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什么樣的面條有勁道

2017-8-8 00:40| 發布者: mxrxhy008| 查看: 625| 評論: 0

 不少人在吃面條時,都追求勁道,一方面是覺得好吃,另一方面覺得應該更有營養。
其實,面條真的越勁道,越有營養嗎?我們在挑選面條時,應該注意些什么?面條應該怎樣吃,才更有營養?

面條越勁道,越有營養嗎?

的確,有些面粉中蛋白質含量比較高,在沒有額外使用一些添加劑的前提下,做出來面條韌性和彈性都好,口感筋道。

不過,如果仔細觀察市面上賣的面條,會發現不少面條的配料表中含有酸度調節劑(碳酸鉀、碳酸鈉),它們都具有堿性,會使面條更筋道,但是堿會同時破壞B族維生素;另外,面條中加入的“食用鹽”,也會讓面條不容易煮爛。

因此,面條越筋道,營養不一定更高。


我們在購買面條時,應該注意些什么?

1.選擇正規渠道銷售的面條

一般建議選擇正規渠道銷售的面條,例如正規商超和一些可靠的菜市場。如果是到商超購買有包裝的面條,要注意包裝完整,有生產日期、保質期、生產廠家等信息。

如果是到菜市場購買鮮濕的面條,要注意觀察銷售人員和銷售場所是否有恰當的衛生防護措施,如果衛生狀況比較差,建議不要購買。


2.看外觀、聞氣味

有些人可能會覺得面條要選白的好,但其實,面條并不是越白越好。因為正常的面粉是有些泛黃的,不是純白的。由此做出來的面條就可能黃些,也可能白些。當然,也有純白的面粉,但營養會有所降低。因此,不必過分糾結面條的顏色,有些黃黃的面條也是可以放心買的。

如果有機會聞到面條的氣味,例如菜市場賣的鮮濕面條,因為保質期比較短,如果在高溫高濕環境下銷售,非常容易變質,嚴重的可能變酸和發霉,因此,如果發現面條有異味,就不要購買。


3.看配料表和營養成分表

如今面條的種類可真不少,比如粗糧面條、菠菜面條、雞蛋面條等,其實,他們不一定比普通面條更有營養。

例如,某兩個不同品牌的蕎麥面條,前者的配料表是:小麥粉、生活飲用水、蕎麥粉5.0%、食用鹽;后者的配料表是:高筋小麥粉、蕎麥粉(35%)、食用鹽、水。

可以看得出,后者加的蕎麥粉含量是前者的7倍,從這方面看,選擇后者會更明智些。


面條應該怎樣吃,才更有營養?

由于面條主要提供碳水化合物,還有少量的蛋白質,其它營養素含量比較缺乏。所以,吃面條時要搭配蔬菜、肉類、蛋類、豆制品等食物一起吃。

例如,吃面條的時,可以加入幾片肉片,也可以煎個荷包蛋、放塊豆腐,還可以切個西紅柿、幾片胡蘿卜,或者燙幾顆小油菜、幾朵蘑菇一起吃。

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