水果刀是專門用來切削水果、蔬菜、瓜、削瓜果皮用的刀具，是小型廚房用刀， 一般來看，市場上的水果刀從材質上來說有不銹鋼的、陶瓷的，從形狀上來看有直的、折疊的、甚至還有旋刨式的、環形的等等。

                                                                                                 

      一把質量好的水果刀首先必須鋒利，要能很容易的切開水果或者給水果削皮，切削要快，這樣才能不容易氧化水果，使水果里營養物質氧化流失，其次刀身的化學穩定性要強，不會與食物發生化學反應，也無需擔心有細菌會儲存在刀面上，可以在很好的把握人體的安全。然后刀身要不容易鈍化，這樣可以減少磨刀，省事。水果刀要設計符合人體工程學，長時間切水果手也不會累，在舒適度和輕松度方面也十分的出眾。另外水果刀應該配置刀鞘，這樣不用的時候插進刀鞘里，平時不小心掉地上也不會傷到人，安全性高。

      各種水果刀價格分析？首先看材質，目前市面上主要是不銹鋼刀身，刀柄是塑料的比較多，價格也很便宜，還有一種是陶瓷水果刀，陶瓷刀鋒利度高，舒適，處理過的水果抗氧化，但是抗壓能力較差，不能做揮、砍等大力的動作，容易導致刀面受損，價格比不銹鋼水果刀貴很多，其次看水果刀的樣式，大小了，不一樣規格的價格會有差異，最后看采購量，水果刀的單價一般較低，廠家生產速度也快，一般廠家都是走量，薄利多銷，采購量大的話廠家的報價往往越低。